漢方専門医 Dr.CaCo（ドクターカコ）

5月2日は茶摘み歌でも知られるように、立春から88日目の八十八夜、そして5月5日は立夏、いよいよ初夏です。藤棚の藤の花が綺麗ですが、フジは春夏二つの季節にまたがって咲くため、二季草（ふたきぐさ）とも呼ばれるそうです。

さて、そんな美しい初夏の美味しい食材は「鯵（あじ）」。アジはイワシ、サバ、サンマなどと並ぶ青背の魚の代表格で、5月から7月頃が旬とされる魚です。

アジにはビタミンA・B・E、カルシウム、カリウム、タウリンなど様々な栄養素がバランスよく含まれていて、子供の成長や健康の維持、美肌のためにも効果的です。低脂質・高蛋白で、必須アミノ酸をバランスよく含んでいて、味が良いことからアジと名付けられたそうで、このアジ独特のおいしさは、旨味成分のグルタミン酸やタウリンによるものです。

また、アジには必須脂肪酸である「DHA（ドコサヘキサエン酸）」や「EPA（エイコサペンタエン酸）」が豊富に含まれています。 DHAは、脳や神経組織の発育や機能の維持において重要な働きをしていて、記憶力の低下を抑え、コレステロールを低下させる作用もあります。 EPAは、血液をサラサラにして、血中のコレステロールや中性脂肪を低下させる働きを持っています。

更に、骨・歯の形成や骨粗鬆症の予防に欠かせないカルシウムも多く、カルシウムとともにイライラを抑制するビタミンB1も含まれることから、ストレス予防にも効果的で、親子で食べたい食材ですね。

今回は、以前おいしくて感動した、新鮮なアジのタタキを使う房総半島沿岸の名物「なめろう」とそれを焼いた「さんが焼」をご紹介しましょう。

材料（4人分）

なめろう・さんが焼
なめろう　83kcal（1人分）さんが焼　 84kcal（1人分）

1. アジ　　　　　　　2尾分

　

☆A☆

1. しょうが　　　　　小さじ2（みじん切り）
2. 長ねぎ　　　　　　1/2本
3. 味噌　　　　　　　大さじ1
4. しょうゆ　　　　　小さじ1

　

1. サラダ油orゴマ油　大さじ1（焼きの場合）

　

生の場合

1. みょうが　　　　　1/2個
2. 大葉　　　　　　　4枚
3. レモン　　　　　　適宜

　

焼きの場合

1. 小ねぎ　　　　　　適宜

　

作り方（なめろう）

1. アジは3枚におろし、小骨を取って皮をむき細かくたたく
2. たたいたアジに（A）を加え包丁でたたきながら混ぜる
3. 器に盛り付け、細く切ったみょうがとレモン・大葉を盛り付ける

　

作り方（さんが焼）

1. アジは3枚におろし、小骨を取って皮をむき細かくたたく
2. たたいたアジに（A）を加え包丁でたたきながら混ぜる
3. 油をひいた耐熱の器に（2）を盛り、予熱しておいたグリルで焼く（中火）
4. 焼きあがったら、小口に切った小ねぎを飾る