漢方専門医 Dr.CaCo（ドクターカコ）

8月23日は処暑。

処暑とは暑さが終わるという意味で、昼間は暑くても朝夕は涼しくなる頃。
これから爽やかな秋となり、本来は食欲が増して体調が良くなる時期です。

しかし現代は「秋バテ」といって、夏の間の冷たい飲食物や冷房などによる内外からの冷えにより、倦怠感や食欲不振、風邪症状などを訴える人が増えています。

そんな季節におすすめの食材は、「玉蜀黍」とも書かれるトウモロコシです。
アメリカが世界最大の生産量・輸出量を誇っていますが、意外なことに最大の輸入国は日本で、主に飼料用として輸入されています。

私たちが普段食べているのは、スイートコーンと呼ばれる甘みの強い品種。ビタミンB1・B2・Eなどのビタミン類が豊富で、体の余分な熱や水分を除き、食欲を増して疲労を回復する効果があります。また、トウモロコシの髭はめしべに当たり、この髭が多いほど実が多く、南蛮毛という利尿効果のある生薬としても利用されています。

今回はそんなトウモロコシを使ったチヂミをご紹介しましょう。

材料

1. トウモロコシ（生の実）300g（または缶詰で正味300g用意する）
2. オクラ　8本
3. パプリカ（赤）　1個
4. 干し海老　8g
5. ちりめんじゃこ　8g
6. 卵　3個
7. 米粉　100g
8. 小麦粉　30g

 

1. ☆タレ☆
2. 白すり胡麻　大さじ1
3. 濃い口醤油　1/4カップ
4. 胡麻油　大さじ1

作り方

1. オクラは塩で磨き、さっと茹でて5mmの厚さに切る。
2. トウモロコシはさっと茹でておく
3. パプリカは、さいの目切りにする
4. ボウルに卵を割ってほぐし、米粉、小麦粉、干し海老、ちりめんじゃこを加えて混ぜる
5. 4のボウルに野菜類を加えて混ぜる
6. フライパンに油（分量外）を熱して中火にし、チヂミの生地を一口大に落とし両面をこんがりと焼く
7. すり胡麻、濃い口醤油、胡麻油を混ぜ合わせたタレを添える