漢方専門医 Dr.CaCo（ドクターカコ）

12月7日は大雪。
本格的に雪が降り出す頃とされていますが、街にはクリスマスイルミネーションが輝き、華やかな雰囲気で、寒さも忘れてウキウキしている方も多いかもしれません。

今回は、そんなクリスマスシーズンのテーブルに彩りを添える、美味しい人参のサラダをご紹介しましょう。

人参は、緑黄色野菜の代表格でβカロテンを豊富に含み、抗酸化作用や免疫賦活作用があることが広く知られています。

また、「大豆・にんにく・キャベツ・しょうが・セロリ・甘草・パースニップ」とともに、アメリカ合衆国政府が発表した「デザイナーフーズ」という、ガン予防に効果があると考えられる食品群に入っています。

βカロテンは体内でビタミンＡに変換され、粘膜や皮膚・毛髪の健康維持、視力維持などにも欠かせないものですが、油に溶けやすく油と一緒に摂取することで吸収率が高くなるため、ここではオリーブオイルを使ったサラダ仕立てにしています。

材料（4人分）

人参サラダ　　　　　　　　90kcal（１人分）

1. 人参　　　　　　　　　　200g
2. レーズン　　　　　　　　適宜
3. にんにく　　　　　　　　1かけ
4. クミンシード　　　　　　適宜
5. イタリアンパセリ　　　　適宜・刻む
6. オリーブオイル（大2）

　

A

1. ホワイトバルサミコ酢（大1）
2. ワインビネガー（大1）
3. 塩・こしょう（適宜）

作り方

1. 人参は皮ごと切って、せん切りにする
2. A の調味料におろしにんにくを加え、オリーブオイルとよく混ぜ合わせてドレッシングを作る。
3. ドレッシングの中に人参、レーズン、クミン、刻んだイタリアンパセリを入れ、混ぜ合わせる
4. 冷蔵庫に入れてなじませる。